Apetyt na Meksyk

Opis

Poznaj przepisy na najlepsze dania kuchni meksykańskiej – tacos, guacamole, chili con carne, empanadas, burritos, faszerowane papryki, tortilla, chilaquiles i – oczywiście – margarita. Ponadto przepisy na całą gamę sosów: czerwony, zielony, salsa pico de gallo… Nie brak i deserów kuchni meksykańskiej: słodkie bułeczki w kształcie muszli (Conchas), chlebowa zapiekanka z rodzynkami (Pudin de pan), churros czy flan czekoladowy (Flan de chocolate), a do tego kawa z garnka (Café de olla) lub mrożona herbata z hibiskusa (Agua de Jamaica) czy lemoniada z chia (Agua de chia) albo ogórkowa (Agua de pepino). Całość zwieńczą przepisy na meksykańskie napoje alkoholowe: margarita, meksykański likier jajeczny (Rompope) albo, do wyboru, meksykańska gorąca czekolada z chili (Chocolate con chile)…
Proste do wykonania przepisy kuchni meksykańskiej opartej na produktach typowych dla kuchni Meksyku: kukurydzy, fasoli, papryce, którym atrakcyjności dodają połączenia z awokado…
Magdalena Keller-Bigda autorka bloga „apetycznie-klasycznie.pl zaprasza do odkrycia meksykańskich specjałów, często pikantnych lub wzbogaconych aromatycznymi przyprawami, które podkreślają niepowtarzalny smak meksykańskiej kuchni. Odkryj prawdziwe meksykańskie dania zarówno te podawane w eleganckich restauracjach, zwykłych barach, przydrożnych stoiskach. „Apetyt na Meksyk” to książka dla każdego, kto chce poznać prawdziwe meksykańskie dania, cieszyć się ich niezwykłymi smakami i urozmaicić posiłki przygotowywane w domu.

 

Wstęp

I. Kukurydza

1. Zupa z kukurydzy z kiełbasą chorizo (Sopa de maíz dulce con chorizo)
2. Kolby kukurydzy po meksykańsku (Elotes con todo)
3. Nachosy kukurydziane z mięsem i serem
4. Sałatka z kukurydzy i papryki (Ensalada de maíz y pimiento)

II. Fasola

1. Pikantny chlebek kukurydziany (Pan de maíz con chile)
2. Pasta z fasoli (Frijoles refritos)
3. Zupa z fasoli (Sopa de frijoles)
4. Fasola duszona z piwem (Frijoles borrachos)
5. Jajka po ranczersku z pastą z fasoli (Huevos rancheros)
6. Tortille z sosem fasolowym (Enfrijoladas)

III. Papryka

1. Zupa paprykowa z mięsem i kukurydzą (Pozole)
2. Marynowana papryczka jalapeño (Rajas de chiles jalapeños en vinagre)
3. Minipapryczki faszerowane serem (Pimientos rellenos con queso)
4. Papryka faszerowana mięsem z sosem orzechowym (Chile en nogada)

IV. Tortille

1. Domowe tortille pszenne (Tortille de trigo)
2. Zupa aztecka z tortillami (Sopa de Azteca)
3. Zupa limonkowa z tortillami (Sopa de limón)
4. Ruloniki z tortilli z kurczakiem i serem (Flautas)
5. Quesadillas

V. Awokado

1. Guacamole
2. Pieczone awokado panierowane (Gajos crujientes de aguacate)
3. Chłodnik z awokado i ogórka (Sopa de aguacate y pepino)
4. Awokado nadziewane warzywami (Aguacate rellenos de verduras)
5. Lody z awokado (Helado de aguacate)

VI. Mięso

1. Kurczak z sosem z czekoladą (Mole poblano de pollo)
2. Kurczak „tinga”
3. Carnitas
4. Picadillo
5. Fajitas
6. Empanadas z wołowiną (Empanadas de carne)

VII. Ryby i owoce morza

1. Meksykańska zupa z krewetek (Sopa de camarones)
2. Krewetki w kokosowej panierce z sosem z mango i chili (Camarones con coco y salsa de mango)
3. Pikantny łosoś smażony (Salmón a la parrilla picante)
4. Tacos z rybą (Tacos de pescado)
5. Dorsz po meksykańsku (Bacalao a la Mexicana)
6. Krewetki po diabelsku (Camarones a la Diabla)

VIII. Sosy i dodatki

1. Marynowana czerwona cebula (Cebolla roja en vinagre)
2. Czerwony ryż po meksykańsku (Arroz rojo)
3. Biały ryż po meksykańsku (Arroz blanco con elote)
4. Salsa „pico de gallo”
5. Sos czerwony (Salsa roja)
6. Sos zielony (Salsa verde)

IX. Napoje

1. Kawa z garnka (Café de olla)
2. Mrożona herbata z hibiskusa (Agua de Jamaica)
3. Lemoniada z chia (Agua de chia)
4. Lemoniada ogórkowa (Agua de pepino)
5. Margarita
6. Meksykański likier jajeczny (Rompope)
7. Meksykańska gorąca czekolada z chili (Chocolate con chile)

X. Na słodko

1. Słodkie bułeczki w kształcie muszli (Conchas)
2. Słodkie bułeczki na Dzień Zmarłych (Pan de Muerto)
3. Chlebowa zapiekanka z rodzynkami (Pudin de pan)
4. Churros
5. Ryż na mleku (Arroz con leche)
6. Flan czekoladowy (Flan de chocolate)

XI. Ciekawostki

1. Mamey
2. Jicama
3. Chayote
4. Nopales
5. Tuna

XII. Podziękowania

XIII. Bibliografia